Борщ без мяса

Борщ без мяса от Андрея Ростовского

С давних времён основой борща являетя капуста и красная свёкла. Это блюдо очень любимо многими людьми за его неповторимый насыщенный сладковатый вкус.И вот, что говорит об этом замечательном блюде автор представляемого рецепта: "Никто не догадается, что борщ без мяса!)) Вкуснейший, ароматный постный борщ!". Ну и давай посмотрим, что же это такое борщ без мяса....

На самом деле секрет прост и он в том, что вместо привычного мяса бульон по этому рецепту готовится из фасоли. Этот насыщенный белком продукт очень вкусный. И в такой борщ пойдёт любая фасоль. Ну а по этому рецепту бульон, ну и сам борщ, готовится из красной фасоли, которая из своего семейства имеет наиболее ярко выраженный и насыщенный вкус. Итак, давай посмотрим....

Из чего готовится блюдо (на большую кастрюлю или казан)

Ингредиенты	Количество
Основа борща
фасоль	400 г
капуста	350 - 400 г
свёкла	300 г (средние 4шт)
белый корень пастернак	200 г (1шт)
лук репчатый	300 г (большие 2 шт )
картофель	350 - 400 г (средние 3 шт)
помидоры	350 - 400 г (средние 3 шт)
морковь	350 - 400 г (средние 2 шт)
перец болгарский	50 г (большой 1 шт)
Основа для зажарки
томатная паста	2 ст. ложки (по 50 г)
растительное масло	100 - 150 г
соль	по вкусу
сахар	кол-во в зависимости от кислоты томатной пасты
Приправы для борща
зелень (укроп и птрушка)	100 г (по 50 г)
чеснок	1 ср. головка
перц чёрный	по вкусу
перц душистый	по вкусу
лавровый лист	2 листочка

Описание приготовления бдюда

Прежде всего нужно замочить фасоль на ночь. К утру она будет готова к варке. Если (примечание от npogykm.ru) фасоль не замачивать, то нужно её залив водой поставить на огонь и, после закипания первый бульон слить. Далее заново залив водой варить на среднем огне до полной готовности.

Для зажарки мелко нарезать лук и опускаем его на сковороду, добавляем растительное масло, ставим на огонь и жарим лук до золотистого цвета.

Свёклу режим мелкими ломтиками. Морковь, пастернак, болгарский перец тоже режим мелкими ломтиками. Помидоры крошим мелкими кусочками и шинкуем капусту.

Когда лук подрумянился, в него оправляем свёклу. И теперь лук жарим ещё и со свёклой вместе. Туда можно добавить и морковь. Или же выкладываем морковь в бульон. Чтобы свёкла не теряла свой цвет, в зажарку можно добавить 6-ти процентного уксуса (винного или яблочного) примерно столовую ложку.

Жарим поджарку пока свёкла не станет мягкой, то есть пока не перестанет хрустеть. Когда свёкла готова, добавляем в поджарку томатную пасту немного готовящегося бульона. Делаем огонь примерно на четверть меньше и тушим поджарку минут 5 - 10. Томатная паста не рекомендуется с добавками, так как очень резко ужудшает и вкус и качество борща.

Фасоль варилась около часа. Она сполностью готова. Добавляем в неё смесь перцев и солим. На кострюлю 8 - 10 литров примерно столовую ложку соли. Можно (примечание от npogykm.ru) морскую для улучшения вкуса и полезности борща.

Далее в кастрюлю отправляем морковь (если она не была добавлена в поджарку), пастернак и болгарский перец. Всё это варим до готовности (до мягкого состояния).

Овощи варились минут 20. И, далее, отправляем в кастрюлю картофель и варим минут 10.

После этого в кастрюлю добавляем помидоры. После того, кк помидоры прокипели минут 5 - 7, отправляем в кастрюлю лавровый лист (2 - 3 листочка на 8 - 10 литров борща). И отправляем в кастрюлю зелень и чеснок.

Сразу же после предыдущего в кастрюлю отправляем поджарку. Некоторым количеством бульона можно собрать отавшееся в сковороде плезного от зажарки. И варим борщ ещё минут 5 - 10.

После сего в борщ отправляем капусту, доводим до кипения, варим борщ минут 5 и выключаем. В завершабщей стадии пробуем борщ на соль и кислость. Если борщ кисловат, то можно добавить немного сахара.

Ну а так всё - борщ готов! И можно начинать дегустировать ))).