Борщ c мясом

Борщ c мясом от "УХ ТЫ, КУХНЯ"

Можно сказать, что среди всех первых блюд самое популярное блюдо у мужской части населения - это борщ и именно борщ с мясом. Его знают и любят ценители вкусного. Это блюдо каждая хозяйка своей кухни готовит по-своему. Но есть некоторый рецепт, который выделяется среди остальных.

Особенность рецепта от "УХ ТЫ, КУХНЯ" в том, что все ингредиенты подобраны так, чтобы их легко можно было повторить. Конечно здорово имень различные изюминки-добавления, но гениальность вообще, как и гениальность приготовления, прежде всего в том, что просто и доступно. Тем более рецепт, выбранный нами, как первый и основной представитель этого вида борщей замечателен ещё и тем, что на его примере есть возможность показать то, в чём основное отличие борща с мясом и борща без мяса.

Борщ, представленный здесь, как основной рецепт, отличается от своего вегетарианского брата-двойняшки тем, что его бульон готовится именно с мясом, а не с фасолью. Именно поэтому данный рецепт борща с мясом исключает наличие такого прекрасного растительного и содержащего белок ингредиента, как фасоль.

Для желающих же научиться готовить борщ и с мясом и с фасолью в одном блюде есть и такие рецепты, которые представлены здесь как дополнение. В любом случае пусть каждый выбирает то, что ему лучше и по душе и по вкусу. Ну и всем приятного аппетита, особенно тем, кто возьмёт на вооружение рецепт из здесь представленных!...

Из чего готовится блюдо (на 4-х литровую кастрюлю)

Ингредиенты	Количество
Основа бульона
Вода	2 литра
Мясные рёбра: говяжьи, телячьи или бараньи	300 - 400 г
лук репчатый	100 г (1 шт средняя)
морковь	100 г (1 шт средняя)
корень сельдерея	60 - 70 г
Основа зажарки
подсолнечное масло	2 ст. ложки
лук репчатый	100 г (1 шт средняя)
морковь	100 г (1 шт средняя)
свёкла	150 г (1 шт)
болгарский перец	150 г (1 шт)
помидоры перетёртые	0.5 литра
Основа и приправы для борща
картофель	300 - 350 гр (5 - 6 шт средних)
капуста	200 гр
укроп	50 г
чеснок	1 большой зубчик
соль	по вкусу
сахар	по вкусу
острые приправы	по вкусу

Описание приготовления блюда

(некоторые примечания от npogykm.ru)

Любой борщ начинается с бульона. Мясные рёбрышки разрезаем порционно. Затем берём кастрюлю и выкладываем туда рёбрышки. И ведь вкусный бульон получается именно из-за костей.

В кастрюлю наливаем чистую холодную воду для того, чтобы получить чистый бульон. Примерно 2 литра. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и следим до закипания. Когда бульон начинает закипать, обязательно собираем пенку. Это удобно делать маленьким ситечком.

В бульон отправляем одну лукавицу целиком, одну среднюю или половинку большой моркови и два небольшие кусочка сельдерея (если любите его). И варим содержимое кстрюли 1 час на слабом огне.

Во время приготовления мяса нужно сделать зажарку для борща. Ставим сквороду на средний огонь, наливаем туда растительного масла и пусть греется. Следом нарезаем лук на мелкий кубик и выкладываем в сковороду, немного присолив и перемешав. Пусть поджаривается до мягкости.

Морковь натираем на тёрке. Следим за луком. Как только он станет прозрачным и мягким, добавляем морковь. Премешивая оставляем жариться.

Далее нарезаем болгарский перец мелким кубиком и добавляем в готовящуюся зажарку к луку и моркови. Перемешиваем и оставляем тушиться.

Далее натираем на крупной тёрке свёклу и добавляем в готовящуюся зажарку. Всё содержимое сковородки тщательно перемешиваем и обжариваем вместе с о всеми овощами несколько минут.

Далее из готовящегося бульона достает лукоицу, сельдерей и морковь.

Теперь берём картофель и нарезаем его мелкими или среднми ломтиками (кто как любит) и нарезаем его в чистую воду в отдельной пасуде, чтобы в процессе нарезки картофель отдал воде лишний крахмал. И после нарезки картофель отправляем в мясной бульон.

Далее возвращаемся к зажарке и добавляем перетёртые помидоры (у автора рецепта это морс из помидоров , примечание от npogykm.ru). Зажарку тушим пока не выпарится лишняя жидкость.

Далее тонко шинкуем капусту (лучше на тёрке для карейской острятинки, примечание от npogykm.ru) и выкладываем в кастрюлю. Перемешиваем содержимое готовящегося блюда в процессе дальнейших приготовлений блюда и до закипания.

Далее берём зубчик чеснока и раздавив, мелко его нарезаем (можно использовать чеснокодавилку, примечание от npogykm.ru).

Далее берём укроп и нарезаем его, перемешав нарезанное с чесноком.

Когда капуста в готовящемся борще закипела, туду выкладываем приготовленную зажарку. Затем, используя "бабушкину фишечку" или, как гворят в народе, "моем сковроду бульоном" и содержимое промывки вливаем в готовящийся борщ. Это самые вкусные остатки зажарки.

Далее в борщ добавляем соль по вкусу, немного сахара, балансируя по вкусу кислинку, и если есть желание, добавляем острятинку по вкусу. Пробуем и доводим борьщ до киения.

И завершающий аккорд - в кастрюлю добавляем укроп с чесноком. Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем нагрев и даем борщу настояться, хотя бы минут сорок. Ну и всё - борщ готов! ))).